(Carlo goldoni)
Visto che siamo nel periodo Fragoloso.
Non poteva mancare la crosta di fragole fresche.
Ingredienti per la pasta frolla o brisèe per crostate:
Gr400 di fraina 00.
Gr100 di fecola di patate.
Gr240 di burro.
Gr20 di zucchero semolato
Gr10 di sale.
Procedimento.
Seacciate la farina bianca sulla spianatoia, unite il sale e lo zuccheroe la fecola,
mescolate e fate la fontana
ponetovi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti poi impastate velocemente unendo latte freddo
sino ad avere una pasta morbida e liscia.
Fate una palla, avvolgetela in un cannovaccio e lasciatela riposare in frigorifero
almeno un ora.
Con un mattarello stendete la pasta frolla e foderate una teglia
per crostate imburrata e infarinata
coprite il fondo della pasta con della carta forno
versandovi sopra dei fagioli
e cuocete a 180G° per 20 minuti
Intanto.
Lavate e dividete in 2 le fragole conditele con un pò di zucchero e
lasciatele macerare almeno un ora.
Dopo questa operazione.
Preparate la crema passticcera.
Ingredienti.
Gr100 di zucchero
Gr50 di farina bianca setacciata
1/2 litro di latte
4 uova.
Procedimento
Mettete in una casseruola quattro tuorli,
conservando gli albumi per altre utilizzazzioni; unite quattro cucchiaiate rase di zucchero e due cucchiaiate di farina bianca.
con una frusta mescolate bene il composto sino ad averlo liscio
senza grumi; versatevi quindi sopra il latte freddo
fatto cadere a filo, sempre mescolando.
Posate la casseruola sul fornello e mescolando in continuazione portare all'ebolizione,
tenendola ancora sul fuoco per qualche istante, quindi levatela e versate la crema in una ciotola
coprite con della pellicola e fatela raffreddare.
Adesso a crema fredda
farcite il fondo della crostata
livellatela per bene, e decorate con le fragole.
se volete potete ultimare la decorazione
con della gelatina per torte o con dello zucchero a velo.
buon appetito.
